Recept zoete aardappelcakejes Oh wat heerlijk, zonnestralen vandaag. Gaat het voorjaar nu echt beginnen….  Ik heb nog niet veel te oogsten op de tuin. Maar gelukkig kan ik nog genieten van de dingen die ik vorig jaar geoogst heb en…

Recept zoete aardappelcakejes

Oh wat heerlijk, zonnestralen vandaag. Gaat het voorjaar nu echt beginnen….  Ik heb nog niet veel te oogsten op de tuin. Maar gelukkig kan ik nog genieten van de dingen die ik vorig jaar geoogst heb en bewaard heb, zoals mijn zoete aardappel. De laatste heb ik gebruikt voor dit recept. Ze zijn super lang goed gebleven, dat is ook wel eens anders. Mijn vader had een enorme grote zoete aardappel oogst, maar helaas na een poosje bewaren, waren ze allemaal rot. Dat is toch altijd wel heel zuur, dat je met prachtige oogst van het land komt en het vervolgens alsnog weg kan gooien. Ik heb deze cakejes op de camping gemaakt, even kijken wat de kinderen ervan vinden. Maken jullie ze ook? Zie hieronder hoe het in zijn werk gaat.

Ingrediënten voor 12 cakejes

150 gram meel

Snufje keukenzout;

40  gram rozijnen;

45 gram dadels;

30 gram walnoten;

5 gram bakpoeder;

0,75 theelepel kaneel;

2 eieren

225 gram zoete aardappel;

75 milliliter melk

½ tl gemberpoeder

Eventueel wat poedersuiker

Hoe maak je het?

1. Kook de zoete aardappel. Giet af en laat wat afkoelen.
2. Laat de rozijnen kort wellen in warm water.
3. Verwarm de oven op 180 graden (hete lucht)
4. Pureer de zoete aardappel samen met de melk, eieren en dadels met een staafmixer. Zodra het smeuïg is doe je het meel, bakpoeder en kruiden erbij. Spatel dat rustig door elkaar.
5. Giet de rozijnen af en spatel deze samen met de stukjes walnoot door het mengsel heen.
6. Verdeel het mengsel over de cakevormpjes.
7. Bak ze voor 18 minuten in de oven.
8. Laat afkoelen en strooi er wat poedersuiker over als je wil, zonder ook lekker!