De herfst doet zijn intrede, en ik krijg zin in andere gerechten. Op mijn volkstuin dit jaar werd er begin van het seizoen iedere dag wel een slakkenfeestje gehouden, daarom heb ik ervoor gekozen om mijn rode bietjes dit jaar…

De herfst doet zijn intrede, en ik krijg zin in andere gerechten. Op mijn volkstuin dit jaar werd er begin van het seizoen iedere dag wel een slakkenfeestje gehouden, daarom heb ik ervoor gekozen om mijn rode bietjes dit jaar in mijn achtertuin te zetten tussen mijn vaste planten. Wat een prachtige exemplaren heb ik al kunnen oogsten. Het was in mijn achtertuin blijkbaar een stuk minder gezellig voor slakken, want ze lieten mijn plantjes behoorlijk met rust. Het leuke aan deze tijd is, dat ik al kan nadenken wat ik volgend jaar anders wil op de tuin. Wel heb ik nog wat dingen gezaaid, zoals spinazie, veldsla en rucola. Hopelijk kunnen we het oogstseizoen nog wat oprekken.

Ik heb met de bietjes uit eigen tuin een heerlijke quiche gemaakt. Ik heb er gerookte zalm in gebruikt, mocht je niet van vis houden kan je er ook prima spekjes in doen of je laat dit weg.

Ingrediënten:

6 plakjes bladerdeeg

1 courgette

300 gram rode biet gekookt

Beetje rozemarijn en bieslook

1el paneermeel of verkruimeld beschuit

1 teen knoflook

2 rode uien

3 eieren

200 gram yoghurt Griekse stijl

100 gr gerookte zalm

Wat geraspte kaas

50 gram rucola

• Verwarm de oven voor op 180 °C. Ontdooi het bladerdeeg. Snijd de courgette in smalle reepjes. Snijd de rode biet in partjes. Ris ondertussen de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn. Snijd de bieslook in dunne ringetjes.
• Bekleed de springvorm met bakpapier. Rol de plakjes bladerdeeg uit tot een ronde lap van Ø 30 cm. Bekleed de vorm ermee en zorg voor een opstaande rand van 3 cm. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bestrooi met het paneermeel.
• Snijd de knoflook fijn en de uien in ringen. Klop de eieren los met de yoghurt. Voeg de knoflook, rozemarijn, de bieslook en de geraspte kaas toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de gerookte zalm in kleine stukjes. Verdeel zalm en de eivulling over de taartbodem en verdeel de courgette, ui en rode biet erover. Dek de taart af met aluminiumfolie.
• Bak de taart in ca. 55 min. iets onder het midden van de oven gaar. Haal uit de oven, verwijder het aluminiumfolie en bak nog ca. 20 min tot goudgeel. Laat 5 min. afkoelen in de vorm. Verwijder de springvorm en bestrooi met de rucola.

Smakelijk!

Ellen de Visser
Van Berkelse Bodem