Courgette salade De meeste moestuinders hebben wel een courgetteplant op de tuin staan, je hebt ze in verschillende kleuren, vormen en maten. Ik heb dit jaar alleen de ‘standaard’ courgettes op mijn tuin staan, die je ook in de winkel…

Courgette salade

De meeste moestuinders hebben wel een courgetteplant op de tuin staan, je hebt ze in verschillende kleuren, vormen en maten. Ik heb dit jaar alleen de ‘standaard’ courgettes op mijn tuin staan, die je ook in de winkel kan vinden namelijk de donkergroene en de gele.  De laatste tijd probeer ik wat minder brood te eten en dat te vervangen door groente. Dus er komen hier heel wat salades voorbij en natuurlijk probeer ik altijd iets te maken met wat er uit de tuin voorhanden is.  En dat is nu al heel wat, aardappel, rode biet, courgette, verschillende soorten fruit, peultjes, sperziebonen, komkommer enz. Ik vergeet vast nog van alles. Hier doen we het natuurlijk allemaal voor he, naast de ontspanning die een moestuin kan bieden. Ik heb laatst een courgettesalade gemaakt en die wil ik met jullie delen, heerlijk als lunch, als bijgerecht, wat je wil.

Dit heb je nodig voor een grote 1 persoonssalade:

200 gr (gele) courgette

25 gr feta

100 gr wortel

1 el zonnebloempitten

10 druiven

Voor de dressing

40 gr Yoghurt

15 gr Mosterd

10 gr Honing

0.5 el Dille

0.5 snuf Peper

Zout – naar smaak

Klaarmaken is super simpel, lees maar.

Rasp de courgette en de wortel grof. Verkruimel de feta over de groenten. En snijdt de druiven door de helft en voeg toe. Daarna mogen de andere ingrediënten erbij en roer vervolgens goed door elkaar, zodat de smaken goed met elkaar vermengen.

Smakelijk!

Ellen de Visser

Van Berkelse Bodem